gocce di Principio 

olio extravergine  di oliva  DOP Cilento

 

L'olio gocce di Principio proviene esclusivamente dalle olive dei nostri uliveti. Le cultivar presenti nei nostri terreni sono: Leccino, Pendolino, Salella, Frantoio, Ogliastro, Nocellara. I frutti vengono raccolti tra la fine di settembre e i primi di ottobre. Le olive, una volta fatte cadere sulle reti sospese a pochi centimetri dal terreno, vengono subito portate, all'interno di grossi cassoni,  al frantoio, rigorosamente per oli DOP. Qui saranno molite e fatte gramolare in vasche d'acciaio alla temperatura massima di 27 °C. Una volta prodotto,  l'olio, filtrato,  passa in grandi silos d'acciaio, all'interno di un locale a temperatura controllata, dove decanterà' per circa tre mesi, raffinando le pregiate qualità' e acquisendo così la DOP Cilento. Ricco in polifenoli e antiossidanti, a bassissima acidità, è un toccasana anche solo per il profumo che sprigiona.

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