EVO Dop Cilento
L'olio gocce di Principio proviene esclusivamente dalle olive dei nostri uliveti. Le cultivar presenti nei nostri terreni sono: Pisciottane (secolari, anche oltre 200 anni),Leccino,Pendolino, Salella, Frantoio, Ogliastro. I frutti vengono raccolti tra la fine di settembre e la metà di ottobre con pettini pneumatici. Le olive, una volta fatte cadere sulle reti sospese a pochi centimetri dal terreno, vengono portate entro le 24 ore al frantoio. Qui saranno molite e fatte gramolare in vasche d'acciaio alla temperatura massima di 27 °C. Dopo ulteriori passaggi,la pasta viene centrifugata e ulteriormente affinata in un separatore. L'olio passa in grandi silos d'acciaio dove decanterà' per circa tre mesi, maturando e raffinando le pregiate qualità'.

Qualificato" Olio extra vergine d'oliva, equilibrato con fruttato maturo, amaro e piccante medio". Panel Test n. 2155\2014 ( Napoli 5/2014)